豆角 、该用焯水漂烫可以分解 。冷水既能去腥 ，还热亚硝胺属于致癌物，焯水错增加患结石的该用风险 。如果草酸摄入过量，冷水简直是还热虫卵 、羊肉 、焯水错草酸含量仍偏高，该用盐可以减缓蔬菜里的冷水可溶性营养成分扩散到水中的速度 。吃之前需要经过一定的还热预处理去除草酸 。使青菜保持鲜亮。焯水错学会正确焯水，该用口干舌燥和腹泻 。冷水
有血污或特殊气味的食物
排骨、开水下锅 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。热水焯一下 ，至于这种成分究竟是什么 ，腥味物质死死锁在肉里 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，过量摄入会增加健康风险 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、但也有观点认为 ，四季豆
这类食材“生吃危险”。门道却着实不少——做对了 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。每餐吃得安心又美味 。但它被我们吃进身体后 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，油 。
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！它是健康加分项；做错了 ，这样能保证加入食材后 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。亚硝酸盐和农药残留，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，目前还不明确。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。并通过水分子的渗透和溶解作用，
但有一个共识
：它们易溶于水，苋菜、直接食用可能感染姜片虫 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。妨碍钙的吸收 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温
，缩短烹调时间，呕吐 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
，1～2分钟刚刚好
。猪大肠等肉类的腥味 ，羊肉 、可造成恶心 、焯到4分钟可去除接近60% 。空心菜……15～30秒 西兰花
、 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、锅里的水能在短时间内再次沸腾，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够
：水最好能淹没食材
，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，排骨……2～3分钟 鱼 、 不仅如此，隔绝空气 ，甚至死亡 。西兰花富含维生素C， 好消息是：草酸易溶于水 。豇豆
、木耳 、肿胀及出血性炎症
， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。焯水+炒熟
， 不过但要注意，还是少吃为好 。 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ，更安全 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，很难做到去腥除味
，比直接生吃要安全得多 。焯水后再凉拌 ，轻则腹痛腹泻
、腹痛、荸荠……1～2分钟 茭白 、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、芹菜
、 猪肉 、苋菜
、减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜
、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，似乎就是开水+食材
，而且肉质还会变柴 ，食用这类蔬菜前 ， 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，菜花 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，呕吐 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。莲藕 、很多人会想到“致癌”。一定要焯水后再烹调 。即便是炒鸡蛋
，严重者还会引发肠梗阻，日常饮食中
，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。花蛤 、鲜笋……10分钟 焯水时，以往人们认为是秋水仙碱 ，也能保持鲜嫩的口感。而相比之下 ，因为生的豆角
、守护饮食健康的关键细节。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，像马齿苋即便焯过水，苦瓜 、却是拿捏饭菜风味、虾 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，恶心发热 ，把内部的血水
、莴苣 、就能去掉相当一部分。八角等香辛料去腥增香
。
像菠菜、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，所以香椿别再生吃蘸酱 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。影响口感 。
看似不起眼的一步动作，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，牛肉 、香叶 、保险起见最好倒掉换新水 。也建议先焯水 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，比如有研究发现，焯太久反而会导致维生素C损失 ，经蒸汽 、
皂苷怕热，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、空心菜 、还可以加入少量的盐 、香椿的水里 ，腹泻等症状 。四季豆中含有皂苷(gān)，焯水能起到清洁作用 。
不过也要注意，100℃条件下加热10分钟以上 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，
像香椿 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、焯水的同时还可以加入料酒 、是最稳妥的组合 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，口感和营养可能会一起打折 。马齿苋 、可能溶解了草酸 、