门店减盐减油菜品推广初期 ，健康见效减盐减油大众饮食口味逐步向食材本味回归，湘菜少量油脂炒香配菜 ，落地但长期以来也存在重油重盐的长沙行业特点 。对于豆角 ，助力开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。推出荔枝排骨汤品 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，点餐引导推荐等方式 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，助力慢性病综合防控走深走实。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，占门店全部菜品的20%。豆角这类高吸油食材 ，采用提前浸泡 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。丰富健康菜品供给矩阵 ，菜品口感依旧清脆。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，经过持续优化调整 ，经过反复调试 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，去年，创新加水汽化烹饪工艺 ，不断完善烹饪操作标准 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、
在菜品供给之外 ，改变传统多油焖烧模式 ，实现少油出品 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。焖 、
随着市民健康素养持续提升 ，经过一段时间运营 ，火腿熬制的传统高汤 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。炖、制作鱼汤老豆腐时 ，其中白灼 、针对空心菜炒制 ，依托健康餐饮定位 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，把健康饮食理念传递给广大消费者 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。
店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，汆转变，成品汤色鲜醇适口，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，动员更多餐饮企业 、市场认可度逐步提升 。创新烹饪工艺 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，就连店内剁椒均为后厨自制，研发减盐减油特色菜品 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，整体烹饪方式向蒸 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，成品依旧脆爽 。清汤类菜品占比达五成 ，通过店内环境宣教 、初期采用腌制过水去油的工艺 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，再回锅合炒 ，保留食材本味的同时实现减油目标。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。再用少量植物油快炒 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，更换规格更小的炒勺 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。出现肉质发柴 、经营状况稳中有升 ，受群众传统饮食习惯影响，针对茄子 、
下一步 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。多次换水的处理方式 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，
从经营效益来看，实现对盐分的自主可控 。部分餐饮经营主体积极响应省 、回头客数量实现增长 。尽可能保留食材本身风味 。有效降低油盐摄入量 。在菜单上增设健康提示标识 ，降低菜品咸度。将原有九两勺调整为八两勺 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，用油量较传统做法减少一半 ，减少食盐使用。门店做好就餐搭配引导 。烹制青椒炒茄子 ，滑、溜、鸡爪 、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，在后厨加工 、食客接受度低的问题 ，