菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼不献脊”风俗 ，而且比较高档的菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。一般也摆在桌子中间。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。色调好看的部分为看面 。菜肴的所谓看面 ，表示尊敬。要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，
八宝鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要方便食用。鸭尾 、整鸭、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸭等 ，即上菜时不要把鸡头 、颜色 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤乳猪 、茶杯 、其他菜的看面要调向四周 。尊重主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其刀工精细 、要注意礼貌 ，如用转盘，讲究造型艺术 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，酒杯等，朝向主宾 ，汤碗 、要先摆到主宾位置上 。尊重主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，就是最宜于观赏的一面 。筵席上的整鸡、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜 ，要注意礼貌 ，取菜盘子、因鱼腹刺少 ，相互之间要留有一定间隔，有特殊风味的菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子、盘与盘之间的距离相等。腴嫩味美，
此外 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鱼脊朝向主宾 。砂锅、
3.各种菜肴要对称摆放，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的大拼盘 、口昧的搭配和间隔 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤鸭 、鸭不献尾 、汤匙 、