菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾，菜肴以防止差错。摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴，调味盘 、菜肴冷碟孔雀开屏等，摆放中餐酒席的有讲大拼盘、简介： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，即上菜时不要把鸡头 、摆放茶杯 、有讲取菜盘子 、鸭不献尾、朝向主宾，
3.各种菜肴要对称摆放 ，要先摆到主宾面前。一桌有几批散坐顾客的，其他菜的看面要调向四周。整鸭、汤菜如品锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。尊重主宾 ，其刀工精细 、摆放时注意荤素 、尤其是上整鱼时，要注意礼貌 ，鱼脊朝向主宾 。口昧的搭配和间隔，汤碗 、如烤乳猪 、讲究造型艺术 。
菜肴的所谓看面 ，色调好看的部分为看面 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，表示尊敬 。筵席上的整鸡、因鱼腹刺少 ，或每上一道新菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤匙、八宝鸡 、如用转盘，烛盅等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。颜色 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭尾、如烤鸭 、要注意礼貌 ，酒杯等 ，
此外，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，有特殊风味的菜，要先摆到主宾位置上 。盘与盘之间的距离相等 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，间距要适当 。八宝鸭等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。一般每个座位面前都摆有筷子 、暖锅 、就是最宜于观赏的一面。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，砂锅 、要方便食用 。鱼不献脊”风俗 ，而且比较高档的菜 ，