2025年 ，冲上
对这样一个进口占主导的全球市场来说 ，占全国产量约40% ，第日三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。料店亚太地区当年进口鲜 、吨文鱼出口额增长59% 。中国主力对零售商来说 ，消费低价之外 ，冲上国内大西洋鲑的全球商业化养殖还处于起步阶段。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的第日大西洋鲑陆基循环水项目，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。料店上游也恰好出现了一轮少见的吨文鱼供给放量 。
零售渠道扩大以后 ，智利进口 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，
渠道下沉 、鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，价格随之承压，西班牙等十多个国家和地区。甘肃等冷水资源丰富的地区。销售和出口的一整套产业链 ，挪威海产局估算 ，日料店的刺身 、
青海是体量最大也较为成熟的一块 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，对中国的出口量却增长99% ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，但关税 、日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。商超里的刺身柜台越来越常见 ，新西兰帝王鲑等。全球市场一下多出了不少鱼 。150g的规格 ，跃升为全球第二大三文鱼市场。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，正在更集中地涌向中国 。12吨 ，给国产鱼开了一扇新门 。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，与此同时 ，
彼时，其中包括大西洋鲑。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，
03.国产三文鱼 ，门店数仍在5.42万家左右 ，除了消费需求激增 ，很快就会传导到进口商、青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，挪威海产局曾估算 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，在零售端被分切成100克 、盒马新进入40个城市 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，2025年 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、会更多采购4-6公斤规格 ，
而如今，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），自2024年第四季度起 ，创下单月历史纪录，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，全球货源增加 、新疆 、
可到了全球三文鱼市场，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，自给率不足三成，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，在其2025年半年报中写道 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年，冷熏及热熏三文鱼 、价格开始出现变化。全球多出来的鱼，但出口额却只增长了2%。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态，法罗三文鱼 、中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，其中日料店占据绝大部分 。200克的小份后 ，
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，同比增长13% ，新疆天蕴已经布局刺身 、价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，育苗、
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。中国 、新疆 、这个增幅并不常见 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，
但如果只是全球增产，2025年全年消费量同比增长50% ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，
FAO数据显示 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。几乎是上一年的两倍 ，伊犁仍是最集中的产区，鱼柳、同比增长11.7% ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。产品还出口至日本 、
餐饮渠道没有同步扩店 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。三文鱼肉松等深加工产品 。经历2024年的恢复以后 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，2025年全年 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。编辑：景雪
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，
红餐大数据显示 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。2025年 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，7月，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看，水面之上 ，
但零售市场的变化 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，一条鱼不同重量 、目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、
相比青海、但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，波奇等不同规格 。源头价格回落 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。此前几年 ，国产供给也在悄悄起量 。过去12个月（截至2026年6月） ，全国水产品总产量超过7650万吨。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。
中国恰好在这一时期加快了进口 。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类。不同部位都可以重新分切和定价 。
据海关总署的统计数据 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，已经形成从孵化 、家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，餐饮企业和零售渠道 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。
2025年末 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。再在国内完成加工 。
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，并创下单月历史纪录 。
到了下半年 ，这条跨越上万公里的鱼 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。截至2025年3月 ，中国已经变得很难忽略 。也在发展鱼柳 、甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，
△图片来源：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。厚切刺身 、
未来几年 ，盒马 、出口商也开始把重心放在亚洲市场 。尼勒克、
目前，新加坡 、100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、红餐供应链指南发现，
青海龙羊峡除了整鱼，主要集中在青海 、今年7月 ，而同年 ，
今年5月，据央视在2025年底报道 ，它的价值链正在被重新切分 。
新疆的增长也很快 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。放到更长时间里看，据青岛政务网披露 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。先进入部分区域和零售渠道 。一边是中国进口需求快速上升 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，首批约3000尾、
过去两年 ，
