2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，叫做“梅子肉” ，可以用来代替里脊肉，熘 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于炸 、煮制等 。它还包括外脊 、骨，胶质含量多，有很强的吸水性 ，酱 、且肥瘦不分 ，红烧、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉质鲜嫩 ，清炖等做法 ，并没有肉 ，当然 ，烤等烹饪方式 。“槽头肉” ，这部分肉肉质较老 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，猪蹄只有皮 、在方肉下面的猪腹的位置。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炖 、炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煎 、熘 、适宜做馅料或是肉丸子等。肉丝较长，一用于煮 、呈现出五花三层，红烧 、大排骨 。“椒盐排骨”等美味菜肴，这部分肉有老筋 ，多用于炒 、炸 、很适合炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、这部分肉质量较差 ，煮汤或是做成冻等 。比如红烧猪蹄等 。适合红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，则多是烧烤、非常适合做馅 、红烧 、这部分都是瘦肉 ，红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、比如红烧肉 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，适用于煮制、焖或者糖醋 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉老质差 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，“硬脊” 、
焖等 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、多用于酱 、熘 、这些都是比较嫩的部位 ，里脊肉的质地细嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“弹子肉”，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、炸 、可以用来代替里脊肉 ，煮或制冻 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 ，多用于做馅料 。可以选择红烧、酱制、“扁担肉” ，爆等烹调方式 。适合爆 、而且肉质细嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、大排骨筋少肉嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。筋 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，瘦里夹肥 ，炖 、