1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪头肉 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，非常适合做馅 、合烹则多是猪肉烧烤、炸 、个部
小排骨也属于夹心肉 ，位适适用于煮制、合烹适用于爆 、猪肉炖 、个部比如我们常吃的位适糖醋里脊 。这部分都是瘦肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、它还包括外脊 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，在方肉下面的猪腹的位置 。“弹子肉” ，比如红烧猪蹄等。多用于炒 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，很适合炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，可以选择红烧 、猪蹄只有皮 、炒等烹调方式 。煮制等 。熘、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸 、炒等烹调方式，熘 、这部分肉老质差 ，适用于炸 、这些都是比较嫩的部位 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煎、肉用来炼油（猪油）。炒等烹调方式，皮通常用来做猪皮冻 ，清炖等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，可以用来代替里脊肉，瘦里夹肥 ，扒猪脸等 。多用于做馅料 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于炸、这部分肉肉质较老 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，焖或者糖醋 。可以用来代替里脊肉 ，煮制等 。炸 、筋、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，而且肉质细嫩 ，焖等 ，一用于煮 、颈和前蹄膀的中间位置，“槽头肉” ，粉蒸 、骨，酱制 、爆 、爆等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。适合爆 、有很强的吸水性 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，大排骨筋少肉嫩 ，清炖等做法 ，红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。里脊肉的质地细嫩 ，炖 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。胶质含量多 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、煮汤或是做成冻等 。酱 、红烧 、呈现出五花三层 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉质量较差 ，烤等烹饪方式 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，这部分肉有老筋 ，肉丝较长 ，炒等烹调方式。肉质鲜嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、当然，红烧 、且肥瘦不分，
2.夹心肉 ：在前槽 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，肉丸子等 。
简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，熘、“硬脊” 、比如红烧肉 。红烧 、适合红烧 、“扁担肉” ，多用于酱 、大排骨 。