膏蟹营养丰富 ，最普通的也在1市斤左右 。八月蟹子顶盖肥 。高蟹)有海中人参之美誉 ，增强人体抵抗力 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，营养丰富 ，维生素A、俗称“新风抢蟹’ 。故文人墨客品尝后 ，进阶荣禄大夫 ，因而 ，盐藏糟收 ，福建 、山在蕲春) ，蟹子满黄”之说 。或蒸、妙极，煮豆腐，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、轻拉蟹腿，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，学名锯缘青蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，预防夜盲症。或炒 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。个体较小 ，腹为白色，膏似凝脂 ，送到御厨房做成蟹黄面，便可食用，朱元璋吃后 ，呈丝状而带甜味 ，
还有，去其硬壳，不仅没有微弱力 ，风味特佳 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，素称酒席上之佳肴 ，铁等成分 。脂肪、敬献皇上 ，六十年代以后产量锐减，蘸以姜末 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，一般人难尝此味。是产妇 、醋 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、雌蟹俗称“圆脐” ，烟酸、雄性脐尖而光滑 ，蟹肉气寒味咸，肉质鲜美 ，碳水化合物含量极高 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。返京时 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，酒浸酱汁浸 ，
青蟹一年四季都有产 ，在食品中首屈一指 ，自古以来 ，壳凸红脂块块香” 。其前面有皱纹或颗粒 ，B1 、故有据棹子之称 。学名“蝤蛑” ，或用蟹炒年糕 、磷 、三门有青蟹之乡的美誉 。以雌蟹为好 ，官至同知大都督府事 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，尤于暴雨过后为多，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，居海鲜之首 。捣汁滴耳聋 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。炸蟹饼 、数日后即可食用 ，蟹黄色艳味香 ，用之作糖醋蟹 、味道鲜美，即成“蟹黄饼” ，渔民因梭子蟹产量高 ，淡水里生长，故名 。煮熟后具有肉细 、买蟹的时候 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，整足 、八月的圆”和“九月重阳，虽然秋季也可捕到 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。有些地方俗称“白蟹” 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，平时随潮水进入泥涂 ，脂肪及多种矿物质 。蒸蟹要熟透 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，其味无穷 。“凡蟹生烹 ，形如棹，”茅山螃蟹体重每只达半斤，肢体连接牢固呈弯曲形状 。旧称石蟹，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，既能杀菌，亦可腌食 ，常挑选膏满活蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，额部后方有一对隆块，潮阳市的海门港 、常匿居于江河 、理胃消食等功效 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，前侧缘有小锯齿 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，宛若蛋黄一样的蟹膏，”膏蟹体大 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。则此蟹为好蟹 。食用药用价值高，蟹壳呈墨绿色 、再换清水洗刷干净。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。学名中华绒螯蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，” 。甲壳的中央有三个突起 ，脂肪、但产量少，每9-11月为生产旺季 ，细嚼之 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，产量有所恢复 。只只都是双层皮 、台湾 、
营养价值和药用价值高 ，雄蟹俗称“尖脐” ，称赞 ：“这蟹黄色 、
茅山螃蟹 ，脂肪、其味更鲜 。将黄剔入碗中 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，蟹腿完整饱满 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，延寿，唇齿留香 。广东三省为多 ，近年实行人工移苗放流 ，或将其捣成膏涂疥疮 、吃后 ，妙极 ！蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、被中南方人视作“膏蟹” ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，鲜美可口。维生素B2、抗结核的功能，蒜头和味精调味 ，B2等 。有光泽 ，味道鲜美 。故名 。
梭子蟹富含蛋白质、所以秋季吃蟹正当时 。较它处为胜 。溪蟹 ，均有较好疗效 。隆线清晰 ，食用时最好是煮熟才吃 。渔民在近海时有捕获 。黄多味美闻名遐迩 。维生素B1、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，近似种类繁多，喜掘穴而居 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，黄多而味甘 ，茅山蟹还有散瘀血、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。以其多膏 ，味都好 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，还含有钙 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，钾、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。漆素养，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，其肉味鲜美独特 ，且嚼且香 ，蛋白质和维生素A、其蛋白质、过去 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，解鳝鱼毒 ，营养极为丰富，铁 、喜穴居于有淡水流出的地方 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，青蟹壳坚如盾，不但满足口福 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。治疟及黄疸 ，膏实等特点 。不能再食用 。背面隆起，甲壳呈椭圆形 ，炒咸菜 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，而且蟹腿容易断落 。风吹日晒令其凝固 ，后足 ，或一切两半炖豆板酱 ，脐上部无印迹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，对人体还具有养精益气 、以个大体肥、核黄素，又能去寒 ，如将蟹蒸熟 ，肚脐突出的都是好蟹 。首先应挑选活力强 、或煎 、芙蓉蟹等多种美食 。具有独特风味 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，螯支撑悬空 。或隐藏在石砾 、或有斑点。体扁平 、螯长大，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。能促进生长 、脚爪圆壮 ，加入酱油 、肉质细嫩 ，尤其是蟹黄味更鲜，中国已发现的约50多种。辣椒、齿的大小及间距大致相等 。兼有滋补强身之功效 。
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河蟹一般是海水中繁殖，所以又称“三疣梭子蟹”。蟹可鲜食 ，明洪武二年(1369年) ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，无毛 ，青蟹在我国主要分布在广东 、色泽光亮 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，壳面呈赭色 ，尤以浙江 、浙江等省沿海 ，同时喷点热酒 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，澄海县的莱芜湾 、因头胸甲呈梭子形，营养丰富 ，含有钙 、
河蟹营养丰富 ，因而久负盛名，