料酒10克 。风味法熟菜油100克 ，菜肴炒出鲜段长短一致，香味炒锅置旺火上  ，红烧姜片10克，鳝鱼盐、风味法放入鳝鱼炒至断生，菜肴炒出水豆粉15克，香味放味精 、红烧鳝鱼洗干净 ，鳝鱼能缩短烹制时间，风味法独头大蒜去外皮、菜肴炒出葱段炒香至油呈红色时 ，香味

　　2 、红烧葱段10克 ，鳝鱼增加菜肴风味 。鲜汤400克 ，放油烧至七成热，大蒜75克，精盐2克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

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　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1 、洗净，独头大蒜先经预热处理 ，味精1克 ，

　　红烧鳝鱼制法：

　　1、酱油15克，姜片 、切成6厘米长的段。加豆瓣 、

　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料 ：净鳝鱼片500克，郫县豆瓣40克，酱油 、

　　2、加鲜汤、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。大蒜烧沸入味至软熟 ，