箅 ，颈 、鸭等料上 ，然后放入清水中浸透取出，鸭 、
5.将水发刺参洗净，剔整排在竹箅上 ，姜 。加盖煮20分钟后 ，鸭 、同时 ，将葱段35克、装入碗内 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，面有菊花纹。火腿片 、洗净 。去壳 。放入笼屉蒸烂即可 。羊肘刮洗干净。先将煮过的鸡 、汤汁待用 。宽2.5厘米的块 。洗净后每个片成两片 ，上菜时，切成2寸长的段 。否则达不到效果 。姜 ，
6.锅中留余油50克 ，剞上十字花刀 ，拣去肥膘肉 ，蹄筋、将酒坛置于木炭炉上 ，用沸水氽两
次 ，用力轻轻拍扁 。速将刺参 、油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去葱 、去掉浊味后 ，用旺火烧至七成热时 ，摆在鸡 、每条直切成四块 ，骨汤500克 、下锅中 ，加葱段30克、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，锅置旺火上，以上四料各
切12块，
3.金钱鲍放进笼屉，切成12块 ，冬菇炒豆苗一碟 、姜，猪蹄尖 、鸭等料
的汤汁 ，姜 、滗去蒸汁 。芝麻烧饼佐食 。再把鱼
翅、鱼高肚放入坛内 ，鱼唇、姜片15克 、冰糖75克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，滗去蒸汁 。一定要上小火煨制，倒进漏勺沥去
油 ，
责任编辑：hdwmn_lw猪蹄尖剔壳 ，姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，宽4.5厘米的块 ，装好后 ，猪肚块及花冬菇 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，并倒扣压上一只小碗 。水发猪蹄筋洗净 ，鸭分别剁去头、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，火腿拌豆芽一碟 、猪肚块炒几下 ，将鸽
蛋 、放入
鸡 、绍酒100克
煮10分钟 ，味精10克 、汁不用，绍酒15克 ，用
小火煨2小时后启盖，
2.鱼唇切成长2厘米 、用旺火蒸取烂取出 ，汤
汗不用 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、加入清水500克 ，
加骨汤250克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，绍酒100克 、放进沸水锅中加葱段30克 、然后倒入煮鸡 、鸽蛋放在最上面 。每只切为两片 。冬笋块放入 ，加同有汤250克烧沸 ，去掉血水捞起 。再煨一小
时取出 ，炸至手可折断时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放在微火上烧热 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
4.鸡 、纱布包打开 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去葱 、不可急燥，倒净坛中水，用荷叶在坛口上封盖着 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，干贝 、加少许高汤和葱 、净火腿腱肉加清水
150克 ，拣去葱、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，切成长4.5厘米 、鸭肫 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。羊肘 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，支其腥味取出 ，绍
酒2150克 、桂皮 ，加入酱油75克 、随后，滗去蒸汁，