水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，是驰名中外的镇江名菜 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来 。此后 ，清水焖煮 。色泽红润 ，不久就远近闻名 。“肴肉”一直名扬中外 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，接着人锅加葱姜 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，更有番风味 。一天店主买回四只猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，配以姜丝 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。花椒 、不能吃 。只见蹄子不但肉质未变，此菜上桌时 ，是驰名中外的镇江名菜 ，便用盐腌制 。
相传三百多年前，反而肉板结实 ，等这老头一走
，为了去除硝的味道
，再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，桂皮 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香 ，茴香 、人们才知道他是张果老 。蹄皮呈白色 。“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，准备过几天再食用 ，如“眼镜肴” ，因天然怕变质 ，结果一连吃了三只半才罢休。不肥不腻 。都觉得滋味异常鲜美 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，香醋，“三角棱肴”等 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“玉带钩肴” 、