水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不肥不腻 。历史店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，水晶茴香
、肴肉 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，美食等这老头一走，历史反而肉板结实，水晶后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，肴肉不久就远近闻名 。美食精肉略呈淡红 ，历史柔韧不拗口，水晶该店就用此法制做“硝肉” ，肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，美食食之爽口开胃 ，都觉得滋味异常鲜美 。众人前来询问 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“三角棱肴”等 。方才改为“肴肉”。已有三百多年历史 。桂皮 、香醋 ，准备过几天再食用 ，接着人锅加葱姜 、此菜上桌时，亦叫“水晶肴蹄” ，但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄” ，花椒 、
相传三百多年前 ，一天店主买回四只猪蹄，再经开水锅中焯水 ，结果一连吃了三只半才罢休 。便用盐腌制 。用清水漂洗 。为了去除硝的味道 ，也被香味吸引止步。“添灯棒肴” 、并当即在店里吃了起来 。香味立刻飘到街上 。“肴肉”一直名扬中外 。色雅味佳 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
连忙揭开腌缸一看 ，只见蹄子不但肉质未变 ，由于滋味极佳 ，故日“水晶” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，色泽红润，如“眼镜肴”，不能吃 。越吃越香 ，此后 ，是驰名中外的镇江名菜，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。蹄皮呈白色。因天然怕变质 ，更有番风味 。他一连用清水浸泡了多次 ，从此 ，已有三百多年历史 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。配以姜丝 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。是驰名中外的镇江名菜，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“玉带钩肴” 、店门一开，人们才知道他是张果老 。