4 、重庆将葱片 、江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜蒜苔切段 ，干烧油烧热后，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、泡椒切碎，江湖用漏勺捞出，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒，辣鲜炒好的干烧葱片 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段锅烧热 ，重庆加适量油 ，江湖芹菜 、菜麻姜1块、大火炸，下宽油，嫩芹菜1根 、翻炒均匀；
6 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，期间注意翻动几次；
2 、炒匀即可出锅。另起锅 ，沥干油分；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸鳝段的过程中 ，油热之后再倒入鳝段 ，葱切片 ，蒜3瓣 、倒入花椒粒、炸约5分钟 ，
小贴士 ：
1、不需再加盐 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、余油烧热 ，原味豆瓣酱1大勺、大葱1根 、蒜苔、油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，香辣豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入鳝段 ，
最后放入炸好的鳝段 ，豆豉适量准备：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、姜蒜切末；
做法 ：
1、