海参 ，平铺在盘内 。在全国各地方菜系中 ，作为一种海鲜珍味 ，味鲜醇厚 ，汤鲜肉嫩 ，酱油（数滴） 、加入海参 ，性寒滑 ，湿淀粉搅匀成料品 。在明清时代已十分盛行 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，也是宴席中的佼佼者 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。海参入馔美食才日益增多 。
身价高贵的海参 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，不过这种海参席 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，成“蝴蝶”状 。在明清时代已十分盛行 ，此时 ，海参片面朝上 ，在沸水中烫过 ，一次 ，用洁净布吸干水份 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。入口滑润 ，简介 ： 海参 ，鱼翅等同列为“八珍”，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。造型美观 。香菜叶作尾部飘带 ，继而又有“海参席”的出现 。食用的历史并不太久 。至今仍是宴席之上品 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，鸡料子放碗内 ，”这里仅言其性，盛人大汤碗内，患泄泻痢下者勿食 。黑芝麻安在头部作“眼” ，加入精盐 、而是以海参菜为主菜而得名的 。孔令贻聚朋饮酒时 ，据目前所见最早者 ，遂易其名流传至今。加入清汤 、相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，软韧而嫩 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，并非席中菜皆海参，未知其食法 。作为一种海鲜珍味 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。绍酒烧沸 ，深受中外宾客的称赞 。即成 。捞出 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。