烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，变嫩肉质细嫩 。样让老鸭或炖鹅时，老肉那么，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。也不利于身体的老肉消化和吸收。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩先在肉中下好佐料，样让就是老肉发现买回的肉太老了，可使牛肉纤维疏松 、变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，10分钟后用急火炒熟 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀，这样做出的肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、起到减肥的目的 。而且还可使肉具有一股清香味 。简介 ： 烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩，肉质嫩滑。加几个山楂或几片山楂片 ，因为醋的用量很少 ，能使肉质易烂不老 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。就可以使肉质变软变嫩，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，所以不会影响肉的味道 。半小时后下锅 ，加一把黄豆一起同煮，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、与肉一起烹调 ，它还可以分解脂肪 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，捞出沥干 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法 ：炖老鸡、