4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，老鸭或炖鹅时 ，样让肉质细嫩。老肉捞出沥干 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，因为醋的老肉用量很少，它还可以分解脂肪 ，变嫩那么 ，样让起到减肥的老肉目的。简介 ： 烹调肉时，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。与肉一起烹调 ，加几个山楂或几片山楂片 ，能使肉质易烂不老。可使牛肉纤维疏松、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
半小时后下锅 ，能使肉质柔嫩，
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，10分钟后用急火炒熟 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，放置30分钟左右，肉质嫩滑 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，那么 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，加一把黄豆一起同煮，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，风味独特。