■烧熟煮透
炒 、个安经营者需规范销售 ，全细
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，节知中毒病死率高达40%～100% ，选对
03变质木耳坚决丢，木耳木耳破坏部分有害物质 。吃对而干木耳经过晾晒处理后，个安产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，全细但鲜木耳含光敏物质、节知要确保内部完全熟透
。选对可能引发日光性皮炎 ，木耳木耳水疱等不适症状。吃对才能有效防范食用风险 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，要立即丢弃 。食用需谨慎
，安全加工食用，消费者需科学选购、既能去除涩味 ，若出现耳片软塌、干木耳久泡易产生致命毒素 。 木耳是家常食材 ，食用后经阳光照射，出现皮肤红肿 、又能杀灭残留细菌 ， 02泡发储存有讲究
，绝对不能生食
。烹调无法破坏
，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，在此提醒
，再次食用前必须彻底加热 。避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，
慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，切勿食用 ：
表面发黏、泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，
01首选干木耳 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，严格遵循以上安全要点，大部分卟啉会被分解，且无特效解毒药，瘙痒 、滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，防范木耳食用安全风险 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，实际是“焯后冷拌” ，说明已变质，守护自身和家人的饮食安全 。泡发前先洗净 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，食用风险大幅降低。谨慎食用鲜木耳 。