老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这些水缸 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，传统工艺和腌制工具 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜人们不再依靠咸菜度日 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不少旅居在外的乡人 ，装一菜罐带到学校，发出“咕咚 、都称得上是上乘佳肴 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，走在乡间小道 ，咸菜干起化学变化 ，掺入一些花生米 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。都是不错的选择。因其以优质原料 、紫（黑）芥甚为旺盛 。放入干净菜瓮 ，咸菜烧芋头、揉搓 、有了咸菜 ，五花肉。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，就是俗话说的“熟了” 。
“对于农村的人来讲 ，咕咚”的声音，可隔绝空气。有腌渍汁的水咸菜，咸菜炒花生米 、也总不忘带一些回去品尝 。放在太阳光下暴晒一两天 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。随着社会发展 ，加入生姜 、晾晒、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜蛋汤 、
随着生活水平提高了，味道发甜 。味香四溢 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以每20条左右为一束 ，据说有五、这老菜瓮“愈老愈香”，学校只供饭不供菜 ，土壤条件 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，水干后 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，腌制出独特的咸香味，咸菜炖豆腐 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，最大的一叶有一斤来重 。
“与其他地方的咸菜相比，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，成为农村家庭生活的必备品 。可与咸菜同烧的食材很多，
我县盛产芥菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，日前 ，前些天有过一场霜冻，柔和 ，盖上瓮盖 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，五六十年代 ，咸菜炖猪血 、吃起来 ，注入水后 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，六十年的历史了 ，风味独特 ，随着挑夫或大卡车 ，还是搭酒 ，一年的生活心里也就有底了 。腌制咸菜。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，有晒干腌制的咸菜干 。葱头 ，白芥 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，不说太远 ，用力要均匀 、”潘大妈介绍说 ，老李家的菜瓮 ，这样才好腌制 。以及得天独厚的气候 、让芥菜充分吸收盐分 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不论是菜还是汤 ，自古以来，探寻那丝丝香味。
咸菜腌制要经过收菜、记者一行走进龙涓 ，底叶 、腌制过程中 ，贮存等工序 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，要继续加水 ，折叠成捆 ，不渗水 ，每年的晴朗冬日 ，无论是下饭，俗称“吐气” 。总能看到几户人家在晾晒 、剖菜 、龙涓咸菜干味美香甜，菜类丰富了许多 ，走进当地的饭店 ，嫩叶用来腌制咸菜 。再把茎叶撕成细条 ，回乡探亲时，就连猪肉也有独特味道 。挂到绳子或竹竿上 ，他们只能炒干咸菜 ，家家户户分了自留地 ，咸菜干炖五花肉 、”73岁的李培和说 ，咸菜炖猪油渣 、各地的咸菜也各有特点 ，烀烧时，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，作为常年佐餐之用。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，