第一 ，糊化
第二 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉
这个过程，他们称之“泻谴”（泻芡） 。阶段在达到一定的淀粉温度下 ，可逆吸水阶段。糊化
第三，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的糊化现象 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，阶段可逆吸水阶段。这是厨师们所担心的 ，对淀粉溶液实施加热，随着加热延伸 ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，淀粉粒完全解体阶段 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ， 第一 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。此时对淀粉进行冷却干燥，双折射现象不变 。淀粉颗粒可以复原 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，不可逆吸水阶段 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，